Los trapiches o molinos de panela, parte de la vida diaria en Calcahualco

Categoría: Obturador Jarocho Publicado el 12 Noviembre 2015
Escrito por ecos

El cultivo de la caña de azúcar llegó a América Latina durante la época colonial, y en la pequeña comunidad de Calcahualco, municipio de Veracruz, es considerada la segunda actividad económica.

En ese lugar es común los trapiches o molinos para la producción de panela o piloncillo, principal endulzante para campesinos y gente del medio rural.

La melaza sólida de azúcar se vende en forma de cono truncado mediante un proceso artesanal, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar unamelazabastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de conodonde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja, y con el nombre de piloncillo o panela, mes la base de varios postres mexicanos muy estimados como el atole, los camotes enmielados, las  calabazas en piloncillo, los frutos cristalizados y el ponche. /Fotografía/Luis Monroy